在通用機(jī)械產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，食品機(jī)械占有較大比例，約為18%，因?yàn)榕c人體健康息息相關(guān)，所以對(duì)其材料性能有一些特殊要求。首先，要保證所加工的食品質(zhì)量完全符合國(guó)內(nèi)和國(guó)際各項(xiàng)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)條款，不允許有腐蝕等溶出金屬離子，否則，不僅在味覺(jué)上感到變質(zhì)，有異味，影響食欲，而且食用以后，還可能產(chǎn)生過(guò)敏性反應(yīng)，甚至出現(xiàn)一些較大的疾病。鈦的抗腐蝕性很強(qiáng)，且有較好的生物相容性，是值得信賴的安全的食品機(jī)械金屬材料，不用擔(dān)心微生物腐蝕。其次，如果機(jī)械因磨損而產(chǎn)生微?；蚍勰?，人吃了對(duì)身體也無(wú)傷害，即便變成了氧化物如TiO2，不但對(duì)人體無(wú)害，還有益，因?yàn)檠趸伿且环N有益的食品添加劑。

鈦對(duì)高鹽分物質(zhì)、強(qiáng)酸性物質(zhì)都有相當(dāng)強(qiáng)的抗蝕性，所以可用鈦材制造與此類(lèi)溶液接觸的器械，如槽罐、配管、攪拌螺旋槳、閥門(mén)、加料斗等，釀造漿油的器具都可以用鈦制備。在制備啤酒和果汁液工藝過(guò)程中需要進(jìn)行加熱和冷卻，其裝備可用鈦薄板制造。在制鹽工藝過(guò)程中，溶液鹽分含量高，且以一定速度流動(dòng)，即使純鈦器械也會(huì)在間隙處產(chǎn)生腐蝕，此時(shí)需用耐接縫間隙腐蝕的Ti-0.15Pd合金等。

鈦是釀造設(shè)備的當(dāng)家材料。在酒類(lèi)產(chǎn)品中，釀造罐是用鈦制的。日本大吟酒業(yè)有限公司在釀酒過(guò)程中，最初采用木制大桶。之所以沒(méi)有用鐵桶，因?yàn)橛需F離子存在，不但口味不佳，且呈微黃色。為了追求味美，桶外面包有具有冷卻作用的大罐，初期鐵離子濃度為0.063×10-6，溫度30℃；為了比較，還使用了304不銹鋼桶。試用6個(gè)月后，結(jié)果表明，純鈦罐內(nèi)的酒的鐵離子濃度沒(méi)有任何要化，而不銹鋼桶裝的酒的鐵離子卻達(dá)到0.355×10-6，為原來(lái)濃度的5.6倍余。

日本山梨萄萄酒釀造有限公司在釀造紅葡萄酒時(shí)采用不銹鋼304和純鈦TP340容器儲(chǔ)存20個(gè)月后進(jìn)行了分析，其結(jié)果如圖。在鈦罐中，Ti的最大析出量0.03mg/L，其他金屬?zèng)]有溶解的；在不銹鋼罐內(nèi)，F(xiàn)e的溶出為1mg/L，Cr的為0.066mg/L，Ni的為0.03mg/L。一般葡萄酒中的金屬含量如表所示。直到現(xiàn)在，金屬對(duì)葡萄酒味覺(jué)的影響尚不明晰。據(jù)法國(guó)品酒師的意見(jiàn)，純鈦容器釀造的酒達(dá)到完美程度比其他容器所用時(shí)間短一些，蘇聯(lián)和俄羅斯也用鈦大罐釀造葡萄酒。

用金屬容器釀造紅葡萄酒時(shí)金屬離子的析出

葡萄酒中的金屬離子